Surdegsbaguetter

Nu vet jag vad jag ska önska mig i födelsedagspresent: En Baguetteplåt!

I Jan Hedhs bok Bröd och kaffebröd finns ett recept på surdegsbaguetter med levain som smakade så underbart att jag tror att vi skulle kunna leva på detta, enbart. Dock blev de så platta i botten, eftersom jag bara har vanliga plåtar och därför önskar jag mig nu baguetteplåtar för att få till runda ovansidor och bottnar, så som det skall vara. Receptet då? 

Franska surdegsbaguetter

4 st

500 g kallt vatten

9 g jäst

100 g vit surdeg

100 g levain

800 g vetemjöl special

18 g havssalt

Börja med jäst och vatten tills jästen löst upp sig

Tillsätt surdeg, levain och vetemjöl 

Älta i 13 minuter på låg hastighet

Tillsätt saltet

Älta ytterligare 7 minuter

Lägg degen i inoljad plastlåda med lock

Låt vila i 1 timme

Dela degen i fyra bitar

Vik varje bit som ett treslag, på mitten och tryck, från höger och tryck, från vänster och tryck

Låt dem vila under duk i trettio minuter

Forma till baguetter

Låt jäsa, på mjölad bakduk som går upp ordentligt emellan dem, i 75 minuter eller i kylen över natten

Sätt ugnen på 240 grader med en tom plåt på nedersta falsen

Snitta baguetterna

Ställ in dem i ugnen samtidigt som du häller en kopp kallt vatten på den tomma plåten.

efter 5 minuter, sänk värmen till 200 grader

Efter 15 och 25 minuter, lufta ugnen

Efter 30 minuter är baguetterna klara

Låt svalna på galler eller ät dem varma