Auberginerullar och utekök

Idag nyttjade jag ett recept jag fann på Två små kök häromdagen. En blogg jag varmt kan rekommendera för den matintresserade. Jag ändrade lite i receptet utefter vad som för dagen fanns att finna i mina skåp och resultatet blev mycket bra, till och med över förväntan hos de som vanligen är Auberginerestriktiva, åtminstone den som smakade, den andra åt endast innehållet men verkar ha blivit mätt ändå. 

Som en blinkning till gårdagens inlägg så fungerar detta utmärkt som LCHF-recept men för att  undvika detta serverade jag bröd till, men då är det ju valfritt i alla fall.

Köttfärsfyllda Auberginerullar med pesto och mozzarella

4 port, alternativt en vuxen och ett oräkneligt antal småtroll

2 auberginer

olivolja

smör

400 g köttfärs

2 gula lökar

2 dl chilisås

500 g krossade tomater, avrunna

salt, peppar, cayennepeppar

Pesto

2 mozzarellabollar

4 tomater

oregano

Sätt ugnen på 125 grader

Skär auberginerna i skivor, ta bort de yttersta

Lägg skivorna på en plåt

Pensla lätt med olivolja, de suger åt sig massor om de får så bara dutta över dem lite lätt

Sätt in dem i ugnen tills de är mjuka, ca 10-15 minuter

Höj värmen till 225 grader när de är klara och uttagna

Fräs på köttfärsen

Lägg i löken och låt fräsa

Tillsätt chilisås och avrunna tomater

Krydda och låt stå och puttra en stund på svag värme

Riv mozzarellan

Hacka tomaterna

Bred ett lager pesto på auberginerna

Lägg på köttfärsröran

Fördela hälften av mozzarellan på och rulla ihop skivorna löst

Lägg dem med skarven nedåt i en ugnsfast form

Sprid tomathacket över och sedan resterande mozzarella och oregano

Tillaga i 20 minuter

Vi premiäråt utomhus, fikat har vi gjort tidigare men inte ätit middag. Och betänkar man hur livet var för ett år sedan är detta ganska otroligt i jämförelse.

Då var jag nämligen trendig nog att ha ett utekök. Dessvärre hade jag inget innekök, utan vi var väldigt hänvisade till detta oavsett väder och vind. De dagar det snöade lagade jag maten ute men sedan tog vi med den in och satt i byggstöket. Och nu har jag mitt fina innekök som jag njuter i, det är härligt det.