En variant av Samosa och en resa

I ICAs kort datum disk låg en paket filodeg. Den hamnade i min vagn tillsammans med minnen av Samosa i Kenya.

Som tjugoåring for jag till nämnda land för att hälsa på en kär vän som då bodde där. Hon och jag for med Greyhoundbuss ifrån bostället till Nairobi. Halvvägs blev bussen stoppad av polis och bordad av tungt beväpnade tjänstemän. En häftig diskussion utbröt och det min vän lyckades uttyda var att bussen kört om en personbil så snävt att lacken blivit repad. Detta oerhörda brott ledde till att bussen eskorterades till närmaste polisstation vilken var belägen i en mindre ort, med stark betoning på mindre. Chauffören blev intagen på förhör och vi passagerare lämnades åt vårt öde på den lilla gräsplätten med polishuset i sten på ena sidan och en gropig liten väg på den andra sidan. Återstoden av den lilla vägen var kantad av plåtskjul i egenskap av butiker.

Timmarna gick, informationen var obefintlig och magarna började knorra allt mer då den medhavda matsäcken var uppäten sedan länge. Äventyr var vi båda pigga på och detta var allt ett äventyr som hette duga. Men äventyr ska helst inte upplevas i ett tillstånd av hunger. När så tillståndet blev så påtagligt att det inte längre gick att förbise kunde en svag men mycket trevlig doft anas. En man, med låda på magen, måste ha begripit sig på vår belägenhet och trängde sig igenom folkskaran ropadandes ut sitt "Samosa!" 

Jag hade inte kommit i kontakt med denna delikatess tidigare men min vän visste väl vad det var. Dock visste vi inget om var och hur just dessa tillagats och inte heller vad de var fyllda av men vi var i ett läge att vi var helt beredda på att ta chansen. Och de smakade helt fantastiskt! Där på en gräsplätt mellan ett polishus och en gropig väg under Afrikas sol. 

Sedan dess har jag testat flera olika Samosa, köpt några och gjort några själv men aldrig uppnått den smakupplevelse jag hade då till fullo. Dock var dagens med lök, spenat och fetaost i filodeg ett bra försök, och så för det ju med sig att jag får resa i minnet på köpet både när jag lägger filodegen i vagnen och när jag står där hemma och viker.

Dagens Samosa med spenat och fetaost

Sätt ugnen på 180 grader

3 lökar

500 gram spenat

300 gram fetaost

5 ark filodeg

Smör

Salt

Peppar

Olja

Hacka löken fint och grovhacka spenaten.

Fräs löken i smör i en stekpanna 

Tillsätt spenaten när löken är mjuk. 

Salta och peppra

Då all spenat har stekts mjuk, stäng av plattan och smula över fetaosten. 

Rör runt och låt lättsmälta.

Klipp filobladen i tre remsor vardera, lägg en lättfuktad diskhandduk över dem så att de inte torkar.

Ta en remsa, pensla med lite olja eller vatten

Lägg en klick fyllning i remsans ena ände

Vik upp kortsidan, över fyllningen, mot långsidan så att vikningen blir en trekant, fortsätt vika i samma form.

När hela remsan är vikt, tryck lätt på fyllningen så att den fördelas jämnt i hela knytet.

Lägg på en bakpappersklädd plåt och grädda i 15-20 minuter

Dessa knyten fungerar bra både varma och kalla.