Pinjebiffar med lätta, varma grönsaker och fetacréme

Den där idén om köttbullar, potatis och brunsås tedde sig inte fullt så lockande på sena eftermiddagen som den gjorde i morse, när köttfärspaketet ställdes fram på tining. Den underbara värmen och stadig mat är ju som bekant, dock ännu inte för sommaren internaliserat i mitt medvetande, ingen höjdarkombination. Så där stod den, köttfärsen, och väntade på min inspiration. Efter en titt i skåp och lådor och ett konstaterande att matlagning var inget jag vill ägna någon längre stund denna ljuva afton, så sattes ugnen på 200 grader och fram kom mat som blev klar på 40 minuter, varav flera ägnades åt helt annat eftersom maten skötte sig fint själv långa stunder. Det blev:

Pinjebiffar med lätta, varma grönsaker och fetacréme

ca 6 port

Biffar

800 g köttfärs

0,5 dl grädde

2 ägg

2 vitlöksklyftor

färsk basilika

4 soltorkade tomater

30 g pinjenötter

salt och peppar

Hacka samman vitlök, basilika, soltorkade tomater 

Jag gjorde det i handmixens hacktillsats, men jag kan slå vad om att kniv fungerar lika bra.

När det är finhackat blandas pinjenötterna i och hackas lite grovt.

Blanda hacket med övriga ingredienser

Forma till biffar och lägg på en ugnsplåt

Grönsaker

Här fungerar det med de flesta sorter. Jag använde 

4 röda paprikor, grovt skurna

6 tomater, halverade

2 lökar, klyftade

olivolja, salt, peppar och torkad basilika

In i varmluftsugnen med både biffar och grönsaker i 20 minuter, byt plats efter halva tiden

Medan det står i ugnen blandas Fetacrémen, jag gjorde även den i hacktillsatsen. Det sparar disk, vilket gillas.

200 g Fetaost

2 dl Creme Fraiche, av valfri fetthalt

Färsk basilika

4 soltorkade tomater

salt och peppar

Som tillbehör blev det Sparris, även denna dag, men vad ska jag göra, det är ju så gott och säsongen är så kort att jag anser det bäst att äta så mycket som går medan tid är.

Och ett Skållat Havrebröd.

Och ännu en bra sak med denna mat är att tiden som blev över, när biff och grönsaker stod i ugnen ägnades åt att diska upp, så även det var klart när vi satte oss till bords. Inte illa va?